Puchero Criollo
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Historia y tradición
El puchero criollo es el guiso de invierno por excelencia en los hogares argentinos. Su origen se remonta a las ollas de barro de la época colonial, donde se cocinaban cortes económicos de carne con verduras de estación y legumbres. Caliente y reconfortante, reúne a la familia alrededor de la mesa.
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Ingredientes
- 1 kg de carne de vaca (falda o osobuco)
- 1 hueso con médula
- 4 papas
- 2 zanahorias
- 1 trozo de calabaza
- 1/2 repollo
- 200 g de garbanzos previamente remojados
- Sal, pimienta y laurel
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Preparación
1. En una olla grande, colocar la carne y el hueso con agua fría y llevar a hervor, retirando la espuma.
2. Añadir los garbanzos y cocinar durante 30 minutos.
3. Incorporar las verduras cortadas en trozos grandes y condimentar.
4. Cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno y el caldo concentrado.
5. Servir el caldo por separado y la carne y verduras en una fuente, acompañando con salsa criolla o mostaza.
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Un puchero caliente es un abrazo de la cocina tradicional en días fríos.