Tarta Pascualina: tradición italiana en Argentina

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Un clásico de Semana Santa
La tarta Pascualina llegó al Río de la Plata de la mano de los inmigrantes genoveses. Se elabora con una masa fina rellena de espinacas (o acelgas), ricota y huevos enteros que se cuecen dentro de la tarta. Su nombre alude a la Pascua, época del año en que se disfruta, pero en Argentina se come todo el año como un almuerzo ligero o picnic.
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Ingredientes
- 2 discos de masa para tarta (hojaldrada o casera)
- 1 kg de espinacas frescas o acelgas
- 500 g de ricota
- 4 huevos + 3 huevos extras para el relleno
- 1 cebolla y 1 diente de ajo picados
- Queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada
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Preparación
1. Cocina las espinacas en agua hirviendo, escúrrelas bien y pícalas.
2. Rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y mezcla con las espinacas, la ricota, el queso rallado y los 4 huevos. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Forra un molde con uno de los discos de masa y coloca el relleno. Realiza pequeños huecos y rompe en ellos los huevos restantes, cuidando que queden enteros.
4. Cubre con el segundo disco de masa, sella los bordes y practica un orificio en el centro para que respire.
5. Pinta con huevo batido y hornea a temperatura media hasta que la masa esté dorada.
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La Pascualina es una tarta nutritiva y sabrosa que admite variantes con acelga o espinaca. Ideal para acompañar con una ensalada fresca.