Guiso de lentejas: abrigo de abuela en tu mesa
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Origen e historia
El guiso de lentejas es un plato de invierno que se remonta a las cocinas criollas, cuando las abuelas preparaban ollas enormes para alimentar a toda la familia. Esta receta viajó desde Europa y se adaptó a los ingredientes disponibles en el campo argentino: legumbres, cortes de carne sencillos y muchas especias para crear un guiso espeso y lleno de aroma. No hay hogar que en días de frío no prenda la hornalla para preparar este abrazo caliente.
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Ingredientes
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[*] 400 g de lentejas remojadas desde la noche anterior
[*] 300 g de carne vacuna en cubos (paleta o roast beef)
[*] 1 chorizo colorado cortado en rodajas
[*] 1 cebolla grande picada
[*] 2 zanahorias en cubitos
[*] 1 papa grande en cubos
[*] 1 tomate maduro picado o 200 ml de puré de tomate
[*] 1 diente de ajo picado
[*] 1 hoja de laurel
[*] Caldo de carne o agua suficiente para cubrir
[*] Pimentón, ají molido, comino, sal y pimienta a gusto
[*] Opcional: panceta en cubitos para darle más sabor
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Preparación paso a paso
1. Sofrito inicial: En una olla grande calentar un poco de aceite y dorar la cebolla, el ajo, la zanahoria y la panceta hasta que desprendan su aroma.
2. Agregar la carne y el chorizo: Incorporar los cubos de carne y el chorizo colorado; sellar hasta que estén dorados. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y comino.
3. Sumar las lentejas y el tomate: Escurrir las lentejas remojadas y agregarlas junto con el tomate picado. Revolver para integrar.
4. Cubrir con caldo: Verter el caldo o agua hasta cubrir todos los ingredientes. Agregar la hoja de laurel.
5. Cocción lenta: Tapar y cocinar a fuego bajo durante 40-50 minutos, revolviendo de vez en cuando y agregando más líquido si es necesario, hasta que las lentejas estén tiernas.
6. Agregar las papas: Incorporar las papas en cubos y continuar la cocción 15 minutos más hasta que se cocinen sin deshacerse.
7. Rectificar sabores: Probar y ajustar la sal o las especias. El guiso debe quedar espeso y sabroso.
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Consejos y acompañamiento
Para que el guiso quede cremoso, se puede pisar una parte de las lentejas y las papas con un tenedor. Servir muy caliente acompañado de un trozo de pan casero o una ensalada fresca para equilibrar. Un toque de perejil fresco picado al final resalta los aromas.
Este guiso de lentejas es ideal para compartir en familia en los días más fríos, llenando tu mesa de calor y sabor.
