Introducción
La carbonada criolla es un guiso típico de la Patagonia y de varias provincias andinas. Su mezcla de carne, papas, batatas y calabaza calentará el alma en los días fríos y evoca el calor de un hogar familiar.
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Ingredientes
• 500 g de carne vacuna en cubos
• 2 papas medianas
• 2 batatas dulces
• 1/2 zapallo calabaza
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 choclos desgranados
• 2 tomates maduros
• 1 taza de caldo de carne o verdura
• Sal, pimienta, comino y laurel al gusto
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Preparación
1. Dorar la carne en una olla con aceite hasta sellar bien.
2. Añadir la cebolla y el pimiento picados, cocinar hasta que transparenten.
3. Agregar las papas, batatas, zanahoria y zapallo en cubos; mezclar y condimentar.
4. Incorporar los tomates picados, el caldo y los choclos desgranados. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
5. Probar y ajustar sal y especias. Servir la carbonada bien caliente en cazuelas de barro.
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Consejos y curiosidades
Algunos cocineros incorporan orejones de durazno o pasas para aportar un toque dulce típico del noroeste. Puedes variar la carne utilizando carne de cordero o incluso chorizo criollo.
